La tradición de las cemitas se remonta a la época de la Colonia, cuando la ciudad de Puebla entregaba dos tipos distintos de pan a la Corona Española, los cuales eran especialmente preparados con harinas provenientes de Atlixco. Estos panes fueron creados para conservarse durante largos viajes hacia España o Filipinas, los cuales por lo regular duraban entre 4 y 8 meses.

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